Quand La Tiramisserie fait l’unanimité dans « Qui veut être mon associé ? »

Un simple dessert de confinement qui devient une marque qui fait craquer tous les investisseurs à la télévision. Avouez, cela intrigue. Comment un tiramisu « de famille » se transforme en concept chic, scalable et ultra rentable, au point de créer une bataille entre business angels sur le plateau de « Qui veut être mon associé ? »

De la cuisine étudiante à un concept parisien très chic

Pendant la crise du Covid-19, à Grenoble, Tracy Sadoun est étudiante en école de commerce. Coincée chez elle, elle retourne à un geste simple et réconfortant : préparer des tiramisu pour ses proches. Un dessert qu’elle associe aux anniversaires, aux diplômes, aux grandes occasions en famille.

Petit à petit, ses proches insistent. Son tiramisu est tellement bon qu’on lui dit qu’elle pourrait en faire un business. Elle observe aussi le marché. Personne n’a vraiment transformé ce dessert en une expérience moderne, élégante, presque « joaillerie de dessert ». À ce moment, une idée s’installe. Et surtout, elle ne la lâche plus.

Tester sans se brûler les ailes : les débuts en livraison

Avant d’investir dans une boutique, Tracy fait ce que beaucoup d’entrepreneurs oublient. Elle teste. Elle passe des heures dans sa cuisine, développe plusieurs recettes, ajuste les textures, le dosage de café, la puissance du cacao, la légèreté de la crème.

Elle se lance ensuite sur des plateformes de livraison de repas. Sans boutique, sans vitrine. Juste un produit et un packaging. Les commandes tombent vite. La demande confirme l’intuition. Le tiramisu peut devenir une vraie proposition de marque, pas juste un dessert de fin de repas.

Dark kitchen, puis boutique : la montée en puissance

Après environ six mois dans sa cuisine, elle franchit la première grande étape : l’ouverture d’une dark kitchen. Pas de salle, pas de décoration. Mais une organisation plus professionnelle, des volumes qui augmentent, une marque qui commence à se structurer.

Puis vient la première boutique à Paris, en juin 2024. Là, le concept se dévoile vraiment. Une dizaine de parfums, des parts individuelles, des formats à partager, une expérience gourmande pensée pour l’œil autant que pour le palais. Et les chiffres suivent : en six mois, environ 800 000 euros de chiffre d’affaires, avec une marge moyenne autour de 70 %.

Pourquoi La Tiramisserie séduit autant les investisseurs

Sur le plateau de « Qui veut être mon associé ? », le dossier de La Tiramisserie coche presque toutes les cases d’un projet qui fait rêver un investisseur. Un produit simple mais différencié. Un positionnement clair. Une traction déjà très forte. Et une fondatrice qui sait où elle veut aller.

Tracy arrive en demandant 180 000 euros pour 10 % de son entreprise. Cela valorise déjà la société à 1,8 million d’euros. Pourtant, au lieu de négocier à la baisse, les investisseurs… surenchérissent. Un signe fort : ils sentent un potentiel de déploiement massif.

Une bataille d’offres sur le plateau

Kelly Massol ouvre le bal en proposant 230 000 euros. Jonathan Anguelov s’aligne sur cette même somme. Puis Eric Larchevêque va encore plus loin : 300 000 euros pour 15 % du capital. Les regards se croisent, la tension monte, chacun veut sa part de tiramisu.

Ce type de surenchère reste rare dans l’émission. Il intervient quand le modèle paraît à la fois rentable, duplicable et accessible à un large public. Et c’est précisément le cas ici : un dessert populaire, revisité, avec une image chic, une marge élevée, et une possibilité de répéter la formule dans différentes villes.

Pourquoi Tracy choisit Jonathan Anguelov

Au final, Tracy ne choisit pas seulement un chèque. Elle choisit une stratégie. Elle opte pour Jonathan Anguelov, notamment pour son expertise dans l’immobilier. Pour une marque qui veut ouvrir des boutiques et peut-être des franchises, c’est un atout décisif.

La vision est claire : d’abord une dizaine de boutiques en propre partout en France. Ensuite un déploiement via un réseau de franchises, puis une expansion à l’international. L’objectif est d’aller vite, car le marché commence déjà à se réveiller. D’autres bars à tiramisu ont ouvert, la concurrence augmente, et le temps devient un facteur clé.

1,2 million d’euros de chiffre d’affaires… et ce n’est qu’un début

Aujourd’hui, La Tiramisserie emploie environ six salariés. Le chiffre d’affaires atteint déjà près de 1,2 million d’euros. Pour une entreprise née d’une cuisine étudiante en pleine pandémie, la courbe de croissance est impressionnante.

Tracy anticipe aussi l’effet « émission TV ». Elle ne se contente pas d’espérer. Avant la diffusion, elle recrute un pâtissier supplémentaire et un vendeur. Elle commande de grandes quantités de packaging pour tenir le choc des ventes potentielles après le passage sur M6. Elle se prépare à un vrai coup d’accélérateur.

Ce que La Tiramisserie nous apprend sur l’entrepreneuriat

Derrière le storytelling gourmand, il y a plusieurs leçons très concrètes pour toute personne qui rêve de lancer son propre concept, dans la food ou ailleurs. Le succès de La Tiramisserie ne tient pas seulement à un bon dessert. Il repose sur quelques choix stratégiques forts.

• Partir d’un produit que l’on maîtrise vraiment, ici un dessert familial répété des dizaines de fois.
• Tester en conditions réelles via la livraison avant d’investir dans une boutique.
• Construire une marque claire, avec un univers visuel et une expérience cohérente.
• Penser dès le départ à la duplicabilité du modèle : process, marges, logistique.
• S’entourer de profils complémentaires, notamment sur l’immobilier et le développement de réseau.

Envie de recréer l’esprit Tiramisserie à la maison ?

Vous ne pouvez pas encore aller dans une boutique La Tiramisserie ? Vous pouvez déjà, chez vous, vous inspirer de son approche : un tiramisu simple, mais travaillé comme un dessert de boutique. Voici une base de recette pour 6 personnes, que vous pourrez ensuite personnaliser.

• 250 g de mascarpone bien froid
• 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre
• 200 g de biscuits à la cuillère
• 250 ml de café fort refroidi
• 20 à 30 ml de liqueur de café ou d’amaretto (facultatif)
• 2 à 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème pour garder une texture aérienne.

Mélangez le café avec la liqueur si vous en utilisez. Trempez rapidement chaque biscuit, un aller-retour, pour qu’il reste structuré. Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat ou dans des verrines, ajoutez une couche de crème, puis recommencez. Terminez par de la crème.

Lissez la surface et placez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao. Pour un esprit plus « Tiramisserie », proposez plusieurs parfums : ajoutez des éclats de noisettes, un cœur de pâte à pistache, ou une couche fine de coulis de fruits rouges entre deux couches de crème.

Et maintenant, quelle suite pour La Tiramisserie ?

Avec l’exposition de « Qui veut être mon associé ? », l’appui d’un investisseur habitué à scaler des concepts, et un produit déjà adopté par le public, La Tiramisserie a ouvert une nouvelle phase de son histoire. La question n’est plus « est-ce que cela va marcher ? », mais « jusqu’où cela peut aller ? »

Peut-être que bientôt, vous croiserez une boutique de tiramisu dans votre ville. En attendant, cette histoire montre qu’une idée née dans une cuisine d’étudiante peut, avec du travail et une vraie vision, séduire des investisseurs, des clients, et redonner à un dessert classique une place de star.