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Ces 5 desserts à la frangipane, l’alternative idéale à la galette des rois
Vous aimez la frangipane, mais la pâte feuilletée vous lasse un peu une fois l’Épiphanie passée ? Bonne nouvelle : vous pouvez garder tout le fondant de l’amande, sans forcément passer par la galette classique. Crêpes, muffins, bricks croustillants… en janvier, la frangipane change de décor et se glisse partout à la maison.
Pourquoi la frangipane est l’alternative idéale à la galette des rois
La frangipane, c’est ce mélange ultra gourmand de crème pâtissière et de crème d’amande. Une texture onctueuse, un parfum d’amande qui embaume la cuisine, et ce côté très réconfortant après un repas d’hiver.
Le souci, c’est que la pâte feuilletée ne plaît pas à tout le monde. Trop grasse, trop lourde, trop vue en janvier. Pourtant, rien ne vous oblige à l’utiliser. La même crème, posée dans d’autres formats, donne des desserts plus légers, souvent plus faciles à partager, et parfois plus rapides à préparer.
En bref : vous gardez l’esprit de fête, la douceur de l’amande, mais vous changez juste l’écrin. Et cela suffit à surprendre tout le monde à table.
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La base commune : une frangipane simple et réussie
Avant de décliner vos desserts, il vous faut une bonne frangipane de base. Voici une quantité qui permet de réaliser au moins l’un des 5 desserts, voire deux petits formats si vous répartissez bien.
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (ou 25 g de farine)
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Préparation en 3 étapes :
- Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Versez le lait chaud, remettez sur feu moyen et faites épaissir en fouettant. Laissez tiédir.
- Pour la crème d’amande, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un à un, enfin le rhum.
- Incorporez la crème pâtissière tiédie à la crème d’amande. Mélangez sans trop fouetter pour garder une frangipane souple mais avec de la tenue.
Pour des verrines, vous pouvez la détendre avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide. Pour des bricks croustillantes, évitez au contraire de l’alléger, elle doit rester un peu ferme.
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1. Crêpes fourrées à la frangipane, le goûter de janvier qui change tout
Imaginez une crêpe fine, dorée, avec au cœur un ruban de frangipane tiède qui fond doucement. Pas besoin de galette pour sentir l’Épiphanie revenir.
Pour 8 à 10 crêpes garnies :
- 8 à 10 crêpes sucrées déjà cuites
- 250 g de frangipane
- 20 g de beurre pour le plat
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de sucre vanillé pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de frangipane au centre de chaque crêpe. Repliez en triangle ou roulez en boudin.
- Rangez dans un plat beurré, saupoudrez légèrement de sucre, enfournez 8 à 10 minutes, juste le temps de réchauffer et faire fondre la crème.
Vous pouvez même glisser une fève dans l’une des crêpes pour garder le petit suspense à table.
2. Bricks croustillantes à la frangipane, le contraste fondant-croquant
La feuille de brick apporte une texture totalement différente de la galette. Ultra croustillante, légère, presque aérienne. Dedans, la frangipane devient encore plus addictive.
Pour environ 10 bricks :
- 5 feuilles de brick
- 200 g de frangipane assez ferme
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez chaque feuille de brick en deux. Déposez 1 cuillère à soupe de frangipane sur l’extrémité, puis pliez en triangle, comme un samoussa.
- Badigeonnez de beurre fondu, disposez sur une plaque, enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à un joli doré.
Servez tiède avec quelques quartiers d’orange fraîche. L’agrume coupe le sucre et réveille l’amande en douceur.
3. Tarte poire, amande et chocolat à la frangipane
Si vous aimez la galette mais que vous préférez une base plus sablée, cette tarte est un compromis parfait. La pâte sablée soutient la frangipane, les poires apportent de la fraîcheur et le chocolat vient lier le tout.
Pour une tarte de 22 à 24 cm :
- 1 pâte sablée prête à dérouler
- 300 g de frangipane
- 3 poires fraîches ou au sirop (environ 400 g égouttées)
- 80 g de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide pour le chocolat
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte sablée, piquez le fond.
- Étalez la frangipane en couche régulière.
- Déposez les poires en lamelles sur le dessus.
- Faites fondre le chocolat avec la crème, nappez en filet sur la tarte.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit prise et légèrement dorée au bord.
Servie tiède, cette tarte rappelle l’esprit de la galette, mais avec une texture plus dense, presque comme un dessert de pâtisserie de quartier.
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4. Muffins cœur frangipane, la surprise à chaque bouchée
De l’extérieur, ce sont de simples muffins. Mais au premier coup de cuillère, un cœur d’amande coulant se révèle. Idéal pour un goûter ou un brunch de janvier.
Pour 10 à 12 muffins :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 120 ml de lait
- 80 ml d’huile neutre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de frangipane
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel). Dans un autre bol, fouettez œufs, lait, huile et vanille. Réunissez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
- Remplissez des moules à muffins à moitié. Ajoutez 1 cuillère à café bien bombée de frangipane au centre, puis recouvrez d’un peu de pâte.
- Enfournez 18 à 20 minutes. Le dessus doit être juste doré, le cœur reste moelleux et parfumé à l’amande.
Pour suivre les tendances, vous pouvez parsemer le dessus de pistaches concassées avant cuisson. La couleur verte apporte un côté très moderne.
5. Verrines façon tarte aux poires à la frangipane
Pas envie d’allumer le four ? Ces verrines reprennent toutes les saveurs d’une tarte poires–amande, mais en version dessert à la cuillère, prêt à l’avance.
Pour 6 verrines :
- 250 g de frangipane légèrement détendue (ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide)
- 3 poires (ou 1 grosse boîte de poires au sirop)
- 100 g de biscuits type sablés ou spéculoos
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Montage :
- Émiettez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse.
- Coupez les poires en dés, arrosez de jus de citron pour garder une belle couleur.
- Dans chaque verrine, déposez une couche de biscuits, une couche de frangipane, puis des poires. Recommencez si la hauteur le permet.
- Réservez au frais au moins 2 heures pour laisser les saveurs se mélanger.
Un zeste de citron ou d’orange finement râpé sur le dessus apporte un contraste très agréable, sans couvrir le goût de l’amande.
Tendances : fruits secs et agrumes, les meilleurs amis de la frangipane
La frangipane adore la compagnie des fruits secs et des agrumes. Un peu de pistache concassée sur des muffins, quelques noisettes grillées sur une tarte, ou des éclats de noix de pécan sur des crêpes au four, et le dessert change complètement de style.
De l’autre côté, les agrumes évitent que l’ensemble soit trop lourd. Zeste d’orange dans la crème pour les crêpes, filet de citron dans les verrines, quartiers de clémentines à côté des bricks. De petites touches qui réveillent les papilles sans enlever ce que vous aimez dans l’amande.
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Bien conserver et réutiliser votre frangipane
Une fois prête, gardez votre frangipane au réfrigérateur, bien filmée au contact. Elle se conserve 2 à 3 jours sans problème.
Le bon réflexe, c’est de la sortir un peu avant l’utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse. Garnissez les bricks ou les crêpes au dernier moment pour garder le croquant et éviter que la pâte ne ramollisse.
Et si vous avez un reste de crème après une galette ou une tarte, ne le jetez jamais. En 10 minutes, vous pouvez improviser quelques bricks, un fond de verrines ou un mini gratin de poires à la frangipane dans de petits ramequins.
En fin de compte, la galette des rois n’est qu’une des nombreuses façons de savourer l’amande. Avec ces 5 desserts à la frangipane, vous gardez l’esprit de janvier, mais vous offrez à votre table un peu de nouveauté. Et souvent, c’est exactement ce dont tout le monde a besoin après les fêtes.
