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Pâtes au thon et pesto rouge à la façon Katrine Paradis
Vous avez envie d’un plat de pâtes rapide, généreux, qui sent bon les vacances et qui se prépare en moins de 30 minutes ? Ces pâtes au thon et pesto rouge inspirées de la cuisine de Katrine Paradis sont exactement ce qu’il vous faut. Une sauce ultra parfumée, des tomates cerises rôties à cru, des câpres qui réveillent tout… et un plat complet que tout le monde finit jusqu’à la dernière bouchée.
Pourquoi ces pâtes au thon et pesto rouge vont vous séduire
Ce plat coche toutes les cases. Il est simple, rapide, nourrissant, et surtout plein de goût. Vous préparez un pesto rouge maison en quelques minutes, vous mélangez avec des pâtes bien chaudes, du thon, et une petite garniture fraîche sur le dessus. Terminé.
La petite astuce qui change tout ? Garder un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ce détail rend la sauce plus onctueuse, plus liée, et évite les pâtes sèches qui collent dans l’assiette. Une fois que vous aurez testé, vous ne ferez plus jamais vos pâtes au pesto autrement.
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Les ingrédients pour des pâtes au thon et pesto rouge à la façon Katrine Paradis
Les quantités ci-dessous servent environ 4 personnes, avec de belles assiettes bien remplies.
Pour le pesto rouge
- 200 g de tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement
- 75 g de tomates fraîches en dés (environ 1/2 tasse)
- 20 g de levure alimentaire (ou la même quantité de parmesan végétal ou classique râpé)
- 60 g d’amandes tranchées, grillées
- 15 ml de vinaigre de vin rouge (1 c. à soupe)
- 15 ml de sauce sambal oelek (1 c. à soupe), pour un léger piquant
- 80 ml d’huile d’olive (environ 1/3 de tasse)
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 5 ml de curcuma moulu (1 c. à thé)
- 3,75 ml de sel (3/4 c. à thé), à ajuster selon votre goût
Pour la garniture de tomates cerises et câpres
- 300 g de tomates cerises, coupées en quatre (environ 2 tasses)
- 35 g de câpres égouttées (environ 1/4 tasse)
- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
- 10 ml d’origan séché (2 c. à thé)
- 1,25 ml de sel (1/4 c. à thé)
Pour les pâtes
- 340 g de pâtes courtes (sans gluten si vous le souhaitez, type penne, fusilli ou farfalle)
- 2 boîtes de 160 g de thon à l’huile, égoutté
- Poivre noir fraichement moulu, au goût
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Étapes de préparation, simples et rapides
1. Préparer le pesto rouge
- Dans un récipient étroit (type verre doseur) ou le bol d’un mixeur, déposer les tomates séchées, les tomates fraîches en dés, la levure alimentaire (ou parmesan), les amandes grillées, le vinaigre de vin rouge, le sambal oelek, l’huile d’olive, l’ail, le curcuma et le sel.
- Mixer avec un pied-mélangeur ou un robot jusqu’à obtenir une texture semi-lisse. Il doit rester quelques petits morceaux d’amandes et de tomates pour donner du relief. Si la texture vous semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau ou d’huile d’olive.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Un peu plus de sel, de piquant ou de vinaigre si vous aimez les sauces plus vives.
2. Préparer la garniture de tomates cerises et câpres
- Dans un petit bol, mélanger les tomates cerises coupées, les câpres, l’huile d’olive, l’origan séché et le sel.
- Laisser reposer à température ambiante pendant que les pâtes cuisent. Les tomates vont légèrement s’attendrir, les arômes vont se mêler, et vous obtiendrez une garniture fraîche et très parfumée.
3. Cuire les pâtes et assembler le plat
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Avant d’égoutter, prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon va aider à lier la sauce.
- Égoutter les pâtes puis les transférer dans un grand bol ou remettre dans la casserole hors du feu.
- Ajouter le pesto rouge, puis verser progressivement l’eau de cuisson tout en mélangeant délicatement. La sauce doit napper les pâtes, sans être liquide. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau.
- Incorporer ensuite le thon égoutté, en l’émiettant grossièrement avec une fourchette. Mélanger avec douceur pour ne pas réduire le thon en purée.
- Poivrer généreusement. Goûter et rectifier sel et poivre si nécessaire.
- Servir aussitôt dans des assiettes creuses et répartir sur le dessus la garniture de tomates cerises et câpres.
L’astuce eau de cuisson des pâtes, le secret d’une sauce crémeuse
Un geste tout simple peut vraiment transformer vos plats de pâtes. Garder un verre d’eau de cuisson permet de rendre la sauce plus souple, plus brillante, presque crémeuse. Cette eau contient de l’amidon libéré par les pâtes. Il agit comme un liant naturel entre l’huile du pesto et les pâtes.
Elle est aussi très utile si vos pâtes ont un peu attendu. Un léger réchauffage à la poêle avec un fond d’eau de cuisson, et elles retrouvent une belle texture. Cette règle ne vaut pas que pour ce pesto rouge. Vous pouvez l’appliquer pour tous vos pestos et même certaines sauces tomates.
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Variantes et idées pour adapter la recette
Ce plat est déjà complet, mais vous pouvez facilement le personnaliser selon ce que vous avez dans vos placards ou vos envies du moment.
- Plus ou moins piquant : réduire la quantité de sambal oelek pour un goût très doux. Ou au contraire, en ajouter une demi-cuillère à soupe de plus pour les amateurs de sensations plus relevées.
- Version sans poisson : remplacer le thon par des pois chiches grillés, des cubes de tofu mariné ou des haricots blancs pour garder des protéines et un côté rassasiant.
- Avec légumes verts : ajouter une poignée de roquette, d’épinards frais ou de courgettes sautées au moment du mélange. Cela apporte de la couleur et une touche plus végétale.
- Avec fromage : si vous n’utilisez pas de levure alimentaire, terminer les assiettes avec un peu de parmesan râpé ou de pecorino pour un côté encore plus gourmand.
Peut-on préparer ce pesto rouge à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée. Le pesto rouge se conserve très bien. Vous pouvez en faire une plus grande quantité, le répartir dans de petits contenants, puis le garder au réfrigérateur 3 à 4 jours. Il suffira de recouvrir la surface d’un fin filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Pour une conservation plus longue, le pesto se congèle très bien. Utiliser par exemple des bacs à glaçons ou de petits pots hermétiques. Vous pourrez ensuite sortir juste la dose nécessaire pour un repas rapide. Il suffira de laisser décongeler doucement au réfrigérateur ou à température ambiante, puis de l’allonger avec un peu d’eau de cuisson chaude.
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Quand servir ces pâtes au thon et pesto rouge ?
Ce plat a ce petit côté chic-décontracté qui convient à beaucoup de situations. Un soir de semaine pressé, un dîner entre amis, ou même un déjeuner de week-end. Il se prépare en environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Servies avec une simple salade verte, un peu de pain croustillant et un bon verre de vin (ou une eau pétillante avec citron), ces pâtes au thon et pesto rouge deviennent un vrai repas complet. Un de ces plats que l’on refait volontiers, parce qu’il demande peu d’efforts pour un maximum de satisfaction à table.
