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Six recettes de fromages fondus pour vraiment changer de la raclette et de la tartiflette
Vous aimez la raclette, vous adorez la tartiflette… mais vous commencez à vous en lasser un peu ? Bonne nouvelle : il existe mille façons de faire fondre le fromage et de se régaler autrement, sans perdre le côté ultra convivial. Voici six recettes faciles, réconfortantes et un peu surprenantes, pour transformer vos soirées d’hiver.
1. Feuilleté au jambon et Salers bien croustillant
Imaginez une pâte dorée, qui feuillette sous le couteau. À l’intérieur, du fromage Salers bien fondu et du jambon. C’est simple, mais totalement irrésistible.
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
- 150 g de fromage Salers râpé ou en fines lamelles
- 3 tranches de jambon blanc ou jambon cru (environ 120 g)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
- Poivre noir
Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte, posez le jambon au centre en laissant un bord de 3 cm tout autour. Ajoutez le Salers, poivrez légèrement.
Repliez la pâte comme un gros chausson, soudez bien les bords. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le feuilleté. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez avec une salade verte bien croquante.
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2. Gratin de crozets au reblochon, le cousin savoyard de la tartiflette
Envie de montagne, mais marre de la tarteiflette classique ? Les crozets au reblochon changent tout. Les petites pâtes carrées accrochent la sauce, le fromage nappe le tout… C’est incroyablement réconfortant.
Pour 4 personnes :
- 300 g de crozets nature ou au sarrasin
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 1 reblochon (environ 400 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- Poivre, un peu de noix de muscade
Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé avec les lardons dans une poêle, jusqu’à légère coloration.
Mélangez crozets, oignon et lardons dans un plat à gratin. Ajoutez la crème, le lait, poivrez et râpez un peu de muscade. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en gros morceaux. Disposez-les sur le dessus, croûte vers le haut. Enfournez 20 minutes à 190 °C, le fromage doit bien fondre et gratiner.
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3. Yakitori au comté, les brochettes fromage qui surprennent
Des brochettes façon japonaise… mais avec du comté bien de chez nous. Le contraste entre la sauce légèrement sucrée et le fromage fondant est étonnant, presque addictif.
Pour 4 personnes (en apéritif ou entrée) :
- 200 g de comté coupé en gros cubes
- 2 blancs de poulet (environ 250 g) coupés en dés
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Graines de sésame (facultatif)
- Piques à brochettes
Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre et l’huile. Faites mariner le poulet dedans 30 minutes au frais. Montez ensuite les brochettes en alternant dés de poulet et cubes de comté.
Faites cuire à la poêle ou au grill bien chaud, 2 à 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez avec le reste de marinade en cours de cuisson. Le poulet doit être cuit, le comté juste fondant. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame avant de servir.
4. Naans farcis au Saint-Marcellin, comme un pain au fromage coulant
Vous voyez le pain encore chaud, que l’on déchire à la main, avec un cœur ultra coulant ? Ces naans au Saint-Marcellin donnent exactement cette sensation.
Pour 4 grands naans :
- 300 g de farine de blé
- 1 yaourt nature (125 g)
- 8 cl d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 fromages Saint-Marcellin (environ 160 g au total)
- Un peu de beurre fondu pour la cuisson
Mélangez farine, levure et sel. Ajoutez yaourt, eau et huile. Pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Divisez la pâte en 4 boules, étalez chaque boule en disque. Déposez un demi Saint-Marcellin au centre de chacun et refermez bien la pâte autour du fromage. Étalez délicatement au rouleau pour former un galet épais.
Faites cuire les naans dans une poêle chaude légèrement beurrée, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Servez immédiatement pour profiter du fromage coulant.
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5. Sticks de mozzarella façon apéro de fête
Ces sticks à la mozzarella sont parfaits pour remplacer la traditionnelle raclette-charcuterie lors d’un apéritif. À tremper dans une sauce tomate ou un simple ketchup de bonne qualité.
Pour environ 16 sticks :
- 250 g de mozzarella en bloc, bien égouttée
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- 1 c. à café d’origan ou d’herbes séchées
- Sel, poivre
- Huile de friture
Coupez la mozzarella en bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure mélangée aux herbes, sel et poivre.
Roulez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Recommencez une seconde fois dans l’œuf puis la chapelure pour une croûte bien épaisse. Placez au frais 30 minutes pour que l’enrobage tienne bien.
Faites chauffer l’huile à 170 °C. Plongez les sticks 1 à 2 minutes seulement. Ils doivent être dorés dehors et coulants dedans. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
6. Grilled cheese à la raclette, le sandwich doudou
On garde le fromage à raclette, mais on oublie l’appareil au milieu de la table. À la place, un grilled cheese bien généreux. Croquant dehors, totalement fondant dedans.
Pour 2 gros sandwichs :
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou de mie épaisse
- 200 g de fromage à raclette en tranches
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 2 c. à soupe de moutarde douce ou de crème épaisse (facultatif)
- Quelques cornichons pour servir
Tartinez légèrement l’intérieur du pain avec un peu de moutarde ou de crème. Garnissez généreusement de fromage à raclette. Refermez chaque sandwich.
Beurrez l’extérieur des tranches. Faites cuire à la poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté. Le pain doit être bien doré et croustillant, le fromage entièrement fondu. Coupez en deux et servez avec des cornichons pour rappeler l’esprit raclette.
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Comment vraiment changer vos soirées fromage
En fait, il suffit de peu pour sortir de la routine. Changer le type de fromage, modifier la forme (brochettes, sandwich, feuilleté), jouer avec les influences du monde. Et vos repas d’hiver prennent tout à coup une autre dimension.
Vous pouvez adapter ces recettes avec ce que vous avez au frigo. Un reste de raclette dans un grilled cheese, un fromage fermier dans un naan, un Salers remplacé par du cantal. L’essentiel, c’est ce moment où le fromage commence à filer, et où tout le monde se jette sur le plat. Là, vous savez que vous avez réussi votre soirée.
